「登代子おばあちゃんの仙寿菜のちらし寿司」岐阜県
2017年1月12日放送（2017年1月14日・15日再放送）
岐阜県の料理名人佐藤登代子さん７５歳が生産者としても美濃市の新しい特産品として広めようと取り組んでいる「仙寿菜」（せんじゅさい）を使った「ちらし寿司」を伝授してくださいます。仙寿菜はゆでると赤色の色素が出る葉野菜で、すし飯もピンクに染まって見た目も鮮やかな一品です。
仙寿菜のちらし寿司
5人分
仙寿菜 ５０ｇ 米 ２．５合 じゃこ ２００ｇ - 合わせ酢
酢 ２５ｃｃ 砂糖 ４５ｇ 塩 小さじ１ - 飾り
キュウリ １本 卵（錦糸卵） ２個 刻みのり 適量
- 合わせ酢にじゃこをつける
- 仙寿菜をさっとゆで、優しく絞って水気を切り、冷ましてから細かく切る
- 固めに炊いたご飯を桶に移し、①を手早く混ぜ合わせる
- ③を冷ましてから②を混ぜ合わせる
- 仕上げに薄切りのキュウリ・錦糸卵・刻みのりを飾って出来上がり
