「ヒフミおばあちゃんのたこ料理」香川県
2017年2月23日放送（2017年2月25日・26日再放送）
丸亀市の本島に暮らす濵田ヒフミさん７３歳の台所にお邪魔します。ご主人が定年退職後漁師になり、新鮮な魚を美味しく料理しているというヒフミおばあちゃんにその中でもご自慢の「タコ」を使った２品を教わります。料理によってタコのゆで方を変えると言う調理のポイントを伝授しもらいます。
たこ飯
8人分
たこ ５００ｇ ※濃口しょうゆ 適量 もち米 １合 うるち米 ４合 油揚げ １／２枚 ゴボウ １／２本 ニンジン １／２本 濃口しょうゆ ５０ｃｃ 砂糖 大さじ１／２ だし汁（昆布、イリコ） １．１ℓ
- １度冷凍したたこを解凍して洗う
- もち米とうるち米を混ぜて洗い、だし汁に1時間ほどかしておく
- お湯に濃口しょうゆを加えた後①を１分ゆで、氷水で冷やしひと口大に切っておく
- 油揚げ・ゴボウ・ニンジンは細かく切っておく
- 炊飯器に②を入れ濃口しょうゆと砂糖を加え③④を入れて炊飯器で炊く
たこのからしみそ和え
8人分
たこ １ｋｇ ※塩・濃口しょうゆ 適量 卵黄 １個 酢 大さじ２ みりん 大さじ５ 砂糖 ６０ｇ 白みそ ２００ｇ からし 小さじ１
- 塩と濃口しょうゆを適量入れた水にたこを入れて３０分ほど茹でて氷水に入れてしめる
- 酢・みりん・砂糖・からし・卵黄を混ぜあわせる
- ①を食べやすい大きさに切って②をつけていただく
