「弘子おばあちゃんのおでん」香川県
2017年3月9日放送（2017年3月11日・12日再放送）
香川県坂出市の高田弘子さん７３歳に冬になったら必ず作る定番料理「おでん」を教わります。弘子おばあちゃんは、老舗和菓子屋「高田一ぷく堂」の女将で、この「おでん」は地元のイベントでも販売しているという自慢の一品です。
「おでん」
4人分
牛すじ肉 500ｇ ダイコン １／２本 かまぼこ ２枚 コンニャク １枚 ゆで卵 ４個 濃口しょうゆ １３０ｃｃ 砂糖 ７０ｇ うま味調味料 小さじ１ 水 １．５Ｌ
- ダイコンを４センチ程に輪切りにし皮をむいて面取りしたあと、両面に隠し包丁を入れておく
- かまぼこは半分に切り、コンニャクも４等分したら両面に切り込みをいれる
- コンニャク、ダイコンを鍋に入れ水からゆでていき、ダイコンに楊枝を突き刺し 少し固さが残る状態になれば、ザルにあげる
- 牛すじ肉は熱湯に１分ほどくぐらせアクと臭みを抜いておく
- 水に濃口しょうゆ、砂糖を加えて火をつけ砂糖が溶けたら、③④ゆで卵、うま味調味料を加えて１５分ほど煮ていきく
- 最後にかまぼこを加えて１時間ほど煮込む
