「公子おばあちゃんの天ぷら」岡山県
2017年5月18日放送（2017年5月19日・20日再放送）
岡山県美作市の明石公子さん82歳に「天ぷら」を教わりました。姑から教えてもらったというレシピはサクっとした衣の食感が格別の一品。果たしてその秘訣とは？岡山県の最高峰後山の大自然に囲まれ、“サクサク天ぷら”を味わいます。
天ぷら
4人分
- 材料
たらの芽 ８０ｇ サツマイモ ２００ｇ シイタケ ４個 ニンジン １/２本 エビ ４匹 薄力粉 適量 - 天ぷらの衣液
薄力粉 １カップ 卵 １個＋冷水 ２００cc
- エビの背綿と頭を取り、皮をむき、尻尾の先を切り、包丁の裏側で水気を取っておく。
※エビに水分が残っていると揚げたときに油がはねるため
- ①の腹に切れ目を入れる。
※揚がったときに綺麗に仕上がる。 - サツマイモは輪切りにし、１０分水につけアク抜き、たらの芽はハカマをとり、食べやすい大きさに切る。
※そのほかの野菜は適宜カットする。
- 卵と冷水をカップに入れ、あわせて２００ccにしてボールに入れかき混ぜ、ふるいにかけた薄力粉を加え、軽く混ぜねばりがでないように衣液を作る。
- 野菜を④の衣液をつけ１６５℃～１７０℃の温度で揚げる。（揚げる目安：たらの芽、シイタケ、ニンジンは１分３０秒程度。サツマイモは５分程度）
- エビには予め薄力粉をつけておき、④の衣液をつけて１７０℃～１７５℃の温度で揚げる。（揚げる目安：２分３０秒程度）
