「早苗おばあちゃんの丁字麩のからし合え」滋賀県
2017年11月16日放送（2017年11月18日・19日再放送）
西の湖のほとりで郷土料理を作っている滋賀県近江八幡市の茶野早苗さん７１歳に地元の特産品・丁字麩を使った「丁字麩のからし合え」を教わります。近江商人が持ち運びやすいようにと考案されたという丁字麩は四角い形をしており、しっかりとした食感が特徴です。
丁字麩のからし合え
4人分
- 材料
丁字麩 ８個 塩 適量 仕上げ用すりゴマ 適量 - からし酢みそ
白みそ ７０ｇ 砂糖 ４０ｇ 練りからし 大さじ１ 酢 大さじ２ すりゴマ 大さじ２
- 丁字麩を水に１０分程度つけて戻す。
- ①を２個重ね、両手で挟むようにして軽くしぼり、三等分に切る。
- ②をきつく絞り、水気をとる。
- キュウリを薄切りにする。
- ④に塩をふってもみ、しんなりしたら水洗いし、しぼる。
- 白みそ、砂糖、練りからし、酢、すりゴマを混ぜ合わせて、からし酢みそを作る。
- ⑥に③と⑤を入れ、さらに混ぜ合わせ、最後に仕上げ用のすりゴマをかけたら完成。
