「寿美子おばあちゃんの相差（おうさつ）なます」三重県
2017年11月30日放送（2017年12月2日・3日再放送）
三重県鳥羽市相差町で海女さんをしている中川寿美子さん７８歳に「相差なます」を教わります。ダイコン、ニンジン、レンコンなどの野菜のほか、酢でしめたサンマを入れるのが特徴の相差ならではの家庭料理です。また、寿美子さんは母娘三世代で現役海女という全国でも珍しい海女さん一家。知られざる海女さんの生活にも迫ります。
相差（おうさつ）なます
10人分
- 材料
生サンマ ５匹 酢（生サンマ酢漬け用） 適量 ダイコン １本 ゴボウ ２８０ｇ ニンジン ４本 レンコン ３００ｇ 高野豆腐 ４枚 ショウガ ３６０ｇ - <調味料>
砂糖 ９００ｇ 薄口しょうゆ １１０ｃｃ 塩 １４０ｇ 酢 １５０ｃｃ 粉末だし 少々 うま味調味料 少々
- 生サンマを三枚に下ろし、酢に２０分漬けた後、さらに半分に切って５ｍｍ程度の斜め切りにする。
- ダイコンを細切りにして塩をまぶし１時間おいた後水洗いして絞っておく。
- ニンジンを水からゆでて、沸騰する前に、粉末だし少々、砂糖２２５ｇ、薄口しょうゆ３０ｃｃを入れてさらに煮る。
- １５分ほど下ゆでしたレンコンを③に加えて落としぶたをして中火でやわらかくなるまで煮る。
- ゴボウ、高野豆腐もニンジンと同じ行程でそれぞれ別の鍋でやわらかくなるまで煮る。
- レンコン、ニンジン、ゴボウ、高野豆腐もそれぞれ水気を切って冷まし、ダイコンと同じくらいの大きさに細切りにする。
- ②に砂糖２２５ｇを入れ混ぜ合わせ５分置いてなじませ、酢１５０ｃｃ、薄口しょうゆ２０ｃｃ、うま味調味料少々を加える。
- ⑦に⑥と細切りにしたショウガを入れて混ぜ合わせたら出来上がり！
