「玉江おばあちゃんのハーブチキン」 | おばあちゃんの台所

「玉江おばあちゃんのハーブチキン」香川県

2019年3月22日放送（2019年3月23日・24日再放送）

香川県高松市の橋本玉江さん７１歳に「ハーブチキン」を教えていただきます。玉江さん特製の自家製ハーブソースをふんだんに使った「ハーブチキン」は色鮮やかで香りも楽しい一品です。また家族で育てた盆栽を利用したグリーン・ツーリズムの活動も紹介します。

4人分

材料

讃岐コーチン（モモ肉）

４枚

＜ハーブソース＞

ローズマリー、タイム、ミントをはさみで細かくカットする。※はさみで切ることで変色を防ぐことができる。
ボウルにオリーブオイル、ニンニクのすりおろし、塩、黒コショウ、レモン汁、粒マスタードを入れ、軽く混ぜ合わせ後、①を入れてさらに混ぜ合わせる。＜ハーブソースの出来上がり＞
身からすべて剥がさないように讃岐コーチンの皮をむき、皮と身の間に②の＜ハーブソース＞を塗ったら皮を戻して、残りのソースを身の両面にも塗り２０分置いておく。
フライパンで③を身の方から強火で２分焼いた後、中火にしてさらに３分。裏返したら、アルミホイルで落しぶたをして中火のまま５分焼いたら出来上がり！※皮の方から焼くと皮が縮んでしまうので、身の方から焼く。