「サヨ子おばあちゃんのレタス大福」香川県
2019年4月6日放送（2019年4月7日・8日再放送）
香川県琴平町の白川サヨ子さん７８歳に特産品のレタスを使った「レタス大福」を教わります。レタス大福は地元の生活研究グループで考案したという「歌舞伎大福」のひとつ。今回はグループを代表して伝授いただきます。
レタス大福（15個分）
人分
- 材料
レタスの葉（塩 適量） ４枚 もち粉 ５０ｇ 米粉 ５０ｇ 粒あん ３５０ｇ 水 １５０ｃｃ 砂糖 １００ｇ 塩 ５ｇ 片栗粉 適量
- 沸騰した湯に塩とレタスの葉４枚を入れてさっと湯がいた後、冷水にくぐらせ粗熱をとる。※塩を入れるのはレタスの色を鮮やかにするため。
- ①を約１ｃｍ幅に切り、水５０ｃｃと一緒にミキサーにかける。
- ボウルにもち粉、米粉、砂糖、塩を入れて軽く混ぜた後、②を加えてさらに混ぜ合わせる。※塩を入れるのは甘さを引き立てるため。
- ③に水100ccを加えて耳たぶくらいのかたさになるまでこねる。
- ④を強火で約１５分蒸し後、ボウルに移してすりこぎで粘りとつやを出すため数十回たたく。
- ⑤に片栗粉をまぶし15等分にして、粒あんを包んだら出来上がり！
