利子おばあちゃんのフキの佃煮岡山県
2015年7月11日放送（7月18日再放送）
岡山県久米郡久米南町の杉山利子さん(85歳)にこの時期に毎年作ると言う「フキの佃煮」を伝授して頂きました。 利子おばあちゃんの佃煮には、自家製の干した小梅が入っていて、日持ちも良く、さっぱりとした味わいが食欲 をそそると近所でも評判の一品です。
フキの佃煮
人分
- 材料
フキ １ｋｇ 味付け小梅 ４００ｇ 砂糖 ４００ｇ しょうゆ １５０ｃｃ みりん ５０ｃｃ 水 ７００ｃｃ
- フキの葉を切って、洗った後、３分ほど湯通して皮をはぐ。
- ①を５センチぐらいにカットする。
- ②を湯に入れ約１０分ゆでて、またお湯をかえて１０分ゆでる。
- ③に分量の水７００ｃｃと半分の量の砂糖（２００ｇ）としょうゆ（７５ｃｃ）とみりんを加えて弱火で１時間煮て半日おいておく。
- ④に残りの砂糖としょうゆを加えてさらに弱火で１時間煮て半日おいておく。
- ⑤を再度煮立てて味付け小梅を加えてさらに弱火で３０分ほど汁がなくなるまで煮詰める。
味付け小梅の作り方
人分
- 材料
小梅 １ｋｇ 塩 １００ｇ 焼酎 ５０ｃｃ 砂糖 ２００ｇ
- 小梅は、水で洗って塩と焼酎に漬ける。
- 水が上がってきたら、天日に１ヶ月ほど干しておく。
- ②を水に漬け塩抜きした後、鍋に入れ砂糖を加えて２０分ほど煮詰める。
