増子おばあちゃんのマッシュルーム料理岡山県
2015年3月7日放送（3月14日再放送）
地元のマッシュルーム農場で約40年にわたって働く、瀬戸内市牛窓町の益田増子さん(73歳)に採れたてのマッシュルームを使ったアイディア料理を教わります。 特に通常のマッシュルームの数倍の大きさに育てた肉厚のジャンボマッシュルームを使った「肉詰め」はマッシュルームの独特の香が楽しめる一品です。
ジャンボマッシュルームの肉詰め
8人分
- 材料
ジャンボマッシュルーム ８個 ひき肉 ２００ｇ タマネギ １個 ニンジン １本 ジャガイモ ２個 卵黄 １個 パン粉 適量 塩・コショウ 少々 小麦粉 適量 オリーブオイル 適量 バター 適量 カイワレ（飾り用） お好み
- ジャンボマッシュルームの石づきを取り、石づきはみじん切りにする。
- ボールにひき肉、みじん切りしたタマネギとニンジン（１／３本）卵黄とパン粉を入れ、塩・コショウしてねる。
- 石づきを取り除いたジャンボマッシュルームの内側に小麦粉をまぶし、②の種を詰める。
- ホットプレートにオリーブオイルをひき、③の種側を下にして並べ焼き目をつける。
- ④を裏返して、真ん中にバターを加えて溶かし、乱切りしたジャガイモとニンジン（２／３本）を乗せて蓋をして一緒に蒸し焼きにする。
- 加減を見ながら表裏を焼いていき、中に火が通ったら出来上がり。
マッシュルームのフライ
8人分
- 材料
マッシュルーム ３２個 から揚げ粉 適量 卵 １個 パン粉 適量 揚げ油 適量
- マッシュルーム２個を楊枝にさし、から揚げ粉をまぶす。
- ①に溶き卵をくぐらせ、パン粉をまぶし、油で揚げる。
マッシュルームの酢の物
8人分
- 材料
マッシュルーム ３２個 らっきょう酢 適量
- マッシュルームをさっと茹でる。
- ①を市販のらっきょう酢に漬ける。
