八重子おばあちゃんの肉もっそ香川県
2014年11月8日放送（11月15日再放送）
香川県三豊市豊中町でまちづくり推進隊のメンバーとして郷土料理「肉もっそ」を復活させ町おこしの起爆剤にと仲間と一緒に活動に励む 近藤八重子さん（71歳）に、地元のイベントでも人気となっているというその「肉もっそ」を伝授していただきました。
肉もっそ
8人分
- 1個約３００ｇ ８個分
※番組では２升分で紹介しましたが、５合分で掲載しています。 - 材料
米 ５合 - 具材
牛肉 １５０ｇ 木綿豆腐 １／２丁 こんにゃく １／２枚 ゴボウ ７５ｇ ニンジン ７５ｇ 油揚げ １／２枚 干しシイタケ ３枚 - 調味料
薄口しょうゆ ８０ｃｃ 濃口しょうゆ １５ｃｃ 中ザラ糖 ６５ｇ 酒 ２５ｃｃ みりん ３０ｃｃ 塩 ３．５ｇ 金ごま 適量 インゲン 適量
- 米を洗ってザルに３０分上げてから分量の１．１倍の水で炊く（通常より固め）。
- 干しシイタケは水で戻しておき、こんにゃくは茹でてアク抜き、木綿豆腐は水切りしておく。
- 豆腐以外の材料を細かく切り、鍋に入れ、干しシイタケの戻し汁をヒタヒタになるまで注ぎ炊く（戻し汁が足りない場合は水を加える）。
- 沸騰したら具に中ザラ糖としょうゆを入れ、ひと煮たちしたら、木綿豆腐を手でちぎって入れ、みりん、塩で味を調える。
- 焦がさないように混ぜながら強火で煮て、煮汁が半分になったらザルに上げ、煮汁も取っておく。
- ご飯が炊き上がったら、具材を混ぜ、お好みで金ごまを加え、取っておいた煮汁を数回に分けて混ぜ込む。
- ラップに金ごまと茹でて斜めに切ったインゲンを飾り用に載せ、その上にご飯を３００ｇ盛り、ラップの四隅をつまみ丸める（握りしめない）。
