幾枝おばあちゃんのご汁岡山県
2014年10月25日放送（11月1日再放送）
新見市から赤磐市に嫁いできたという金山幾枝さん(87歳)に子供の頃、田植えや稲刈りなど農繁期にたくさん作って 田んぼまで運んでみんなでおむすびなどと一緒に食べたという思い出の味「ご汁」を伝授していただきました。二晩水に 浸けて軟らかくした大豆をすり鉢でつぶして作るこの「ご汁」は幾枝さんのおばあちゃんから受け継いだふるさとの味でした。
ご汁
10人分
- 材料
大豆 ４５ｇ （※だんごと汁に使用） - だんご
※大豆 ３０ｇ 鶏ミンチ １００ｇ だんごの粉 １００ｇ 白玉粉 ２００ｇ 水 ２５０ｃｃ 塩・コショウ 少々 - 具材
※大豆 １５ｇ ニンジン ２本 ゴボウ １本 ダイコン １／４本 タマネギ １個 サトイモ ６個 干しシイタケ ５枚 ちくわ １本 豆腐 １丁
- 具材は大きさを揃えて切っておく。サトイモは少し大きめに切る。
- 一晩、昆布とイリコを浸けておいた水を火にかけ、沸騰したら イリコと昆布は取り出してそのまま冷まし 、だし汁を作っておく。
- 二晩ぬるま湯に浸けておいた大豆をすり鉢ですり、軽くすったところで、３分の１を汁用に 取り分ける。
- 大豆の残りの３分の２はだんご用にすりつぶしておく。
- だんごの粉と白玉粉に水を加えながらこね、鶏ミンチと④を入れてさらに練り、だんごに丸め、平たくして中心を火が通りやすいようにくぼめる。
- ②のだし汁に①の野菜を入れて火にかけ、軟らかくなったらちくわを加えて⑤のだんごを入れ、だんごが浮いてきたらさいの目に切った豆腐を入れ、 しょうゆで味を調える。
- 小口切りにしたネギを加えたら出来上がり。
