昌子おばあちゃんの天然酵母パン | おばあちゃんの台所

昌子おばあちゃんの天然酵母パン岡山県

2014年7月5日放送（7月12日再放送）

手作りが大好きな赤磐市の杉山昌子さん（70歳）に、天然酵母を使って作る手作りパンを教わりました。あん・キンピラ・タマネギとベーコンのソテーと中の具材も手作りにこだわる昌子おばあちゃん。定年退職したご主人と庭に果実を栽培しながらのんびりと暮らす昌子おばあちゃんのスローライフをご紹介します。

12人分

材料

具材

酵母菌は１００ｇに対し、水を２００ｍｌ入れて、３０°で２４時間発酵させておく。
強力粉をふるいにかけ、卵、牛乳、砂糖、塩、無塩バター、①で発酵させた天然酵母菌（大さじ２）をホームベーカリーに入れて混ぜ合わせて、そのまま４時間一次発酵させる。（ホームベーカリーがない場合は、１００回ほどたたきつけながらこね、生地をボウルに入れラップをして３０℃～４０℃で発酵させる。大きさが２倍になるまで発酵させる）。
②を１２個に分けて、ラップをかけて、そのまま２０分寝かせる。
薄切りにしたベーコンと一緒にバターで炒めて塩こしょうをする。あん・キンピラゴボウなども作っておく（具はお好みで）。
③に④を包み、さらに４０分二次発酵させる。
⑤に黄身を塗って、あんには桜の葉の塩漬け、ゴボウにはゴマ、タマネギにはチーズを乗せて、１８０度のオーブンで１５分焼いて出来上がり。