まつえおばあちゃんの魚料理岡山県
2013年9月28日放送（10月5日再放送）
息子が漁師という笠岡市真鍋島の森本萬都栄さん（83歳）から島でしか味わえないという「ゲンチョ」という魚を使った「なます」を教わります。 昔から島に伝わるという「さつま」は、いりこを使った懐かしい味でした。
ゲンチョなます
5人分
- 材料
ゲンチョ １５匹 酢 １００ｃｃ 塩 小さじ１ ゴーヤー ５０ｇ ゴマ 大さじ１ - 《酢みそ》
酢 １００ｃｃ 砂糖 大さじ１ 麦みそ 大さじ１
- ゲンチョの頭、うろこ、皮などを取ったあと、包丁で叩き骨切りする。
- ①を塩を入れた酢に２時間ぐらい漬けておく。
- 薄切りにしたゴーヤーを、さっと湯に通し、水気がなくなるまで絞る。
- ゲンチョを絞り、ゴーヤとゴマと一緒に酢みそにあわせる。
さつま
5人分
- 材料
いりこ １５ｇ ゴマ ３０ｇ 麦みそ 大さじ３ みりん 大さじ１ 砂糖 大さじ１ ネギ １０ｇ 湯 １００ｃｃ
- いりこの骨や頭などを取り、から煎りしたあとすり鉢でする。
- ゴマを加えさらにする。
- ②に麦みそ、砂糖、みりん、お湯を入れてすり合わせ、刻みネギを入れて味を整える。
- ③をごはんにかけて頂く。
