えいこおばあちゃんのままかり寿司岡山県
2011年12月14日放送（3月21日再放送）
浅口郡里庄町の小寺映子さん（８０歳）から教えていただいた
「ままかり寿司」を紹介しました。
料理好きなえいこおばあちゃん。
今回は、娘さん家族が集まる正月などにふるまうという岡山の郷土料理「ままかり寿司」の作り方を教わりました。
「ままかり寿司」を紹介しました。
料理好きなえいこおばあちゃん。
今回は、娘さん家族が集まる正月などにふるまうという岡山の郷土料理「ままかり寿司」の作り方を教わりました。
ままかり寿司
人分
- 材料
ママカリ ２０匹 塩 適量 - 合わせ酢
酢 ２００cc みりん 大さじ２ 砂糖 大さじ１ - 酢飯
米 ２合 （※だし昆布５cm・酒大さじ２を加え炊く） 寿司酢 ６０cc
- ママカリの両面のうろこ・頭を落とし、はらわたを取り除く（⇒洗う）
- 腹開きにして、骨を取る
- 両面に軽く塩をふり（薄塩）、３～４時間から半日おく
- 合わせ酢（酢・みりん・砂糖）に、③を１時間から１～２日漬けこむ
- ご飯に 寿司酢を混ぜ、酢飯をつくる
- まず酢飯を握り、その上に酢漬けをしたママカリをのせもう一度握ってできあがり！
