きくみおばあちゃんの味噌漬け岡山県
2011年11月23日放送（2月29日再放送）
吉備中央町の武村菊美さん（８４歳）から教えていただいた
「浅漬け」を紹介しました。
きくみおばあちゃんの漬け物歴はナント５０年以上。おいしい漬け物を作るコツは新鮮な野菜を使うということで、今回は畑で採りたての野菜を使った「味噌漬け」を教えていただきました。
「浅漬け」を紹介しました。
きくみおばあちゃんの漬け物歴はナント５０年以上。おいしい漬け物を作るコツは新鮮な野菜を使うということで、今回は畑で採りたての野菜を使った「味噌漬け」を教えていただきました。
味噌漬け
人分
- 味噌漬け
ゴボウ ３～４本 サツマイモ ３～４個 - 味噌床（野菜１kgに対して）
味噌（こうじみそ・合わせ味噌） ２００ｇ 酒粕 ５００ｇ 砂糖 ３００ｇ みりん ２００cc
- 野菜を洗い、ゴボウは皮をこそぎ、サツマイモは、厚めの輪切りかイチョウ切りにして水にさらしておく
- 固めにゆで（アク抜き）、ザルに上げ 冷ましておく
- 味噌床を作る(味噌・酒粕・砂糖を合わせ、みりんでのばす)
- 味噌床に冷ました野菜を加え、よくからめる
- 保存容器に並べ、残りの味噌床を上から敷く
- ラップをかけ 蓋をして、５日程漬けこめば、できあがり
