としこおばあちゃんのサワラのこうこずし岡山県
2012年10月7日放送（10月14日再放送）
備前市の小林侚子（としこ）さん（７２歳）から教えていただいた
「サワラのこうこずし」を紹介します。
備前市で地元の仲間と加工食品の開発などに積極的に取り組むとしこおばあちゃんから郷土料理の「サワラのこうこずし」を紹介していただきます。こうこずしにぴったりの「梅干し入り米粉だんごのお汁」も伝授していただきました。
「サワラのこうこずし」を紹介します。
備前市で地元の仲間と加工食品の開発などに積極的に取り組むとしこおばあちゃんから郷土料理の「サワラのこうこずし」を紹介していただきます。こうこずしにぴったりの「梅干し入り米粉だんごのお汁」も伝授していただきました。
サワラのこうこずし
人分
- 材料（３合分）
米 ３カップ だし昆布 ５ｃｍ角 水 ３カップ - 合わせ酢
酢・・・６０CC 砂糖・・・６０g 塩・・・小さじ１／２ サワラ ８切 酢 適量 塩 小さじ１ たくあん １００g グリンピース ５０g
- 米は洗って３０分以上水に浸けておく。
- だし昆布を入れて炊く。
- 昆布を取り出し、１０分蒸らす。
- 合わせ酢を作り、ご飯に合わせてあおぎながら混ぜて冷ます。
- サワラは刺身のように切り塩をして10分おき、酢に浸けておく。
魚の表面が白くなったら引き上げる。 - たくあんは２ミリの輪切りにし、さらに千切りにする。
水につけてもみ洗いし、水気を絞っておく。 - ④の酢めしにたくあんとグリンピースを合わせてまぜ、サワラを盛りつける
梅干し入り米粉だんごのお汁
4人分
- 材料
梅干し 小２・３個 米粉 １０g 白玉粉 ４０g 砂糖 少々 だし汁（昆布・カツオ） ６００から７００cc 薄口しょうゆ 小さじ２ ニラ・麩 適量
- 梅干しの種を取り、８個に分ける。
- 米粉と白玉粉・砂糖を混ぜ、水を少しずつ入れながら練って八つに分ける。
- 梅干しを包み、団子にし、真ん中をへこませて茹で浮かんできたら出す。
- だし汁に薄口しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、③とニラと麩を入れる。
