岡山市の秋山美撰さん（82歳）から教えていただいた
「鯛づくし」を紹介します。

最上稲荷の参道沿いにある酒屋に生まれ今もお店に立つ岡山市の
秋山美撰さん（82歳）に鯛を一匹使った料理の仕方を教わりました。煎茶の先生でもある美撰さんのお宅には来客が多く、鯛があれば、おもてなしができて、便利とおっしゃいます。面倒なことが美味しさにつながると母親から教わったという美撰さん。お膳には、かぶと煮やうしお汁など、シンプルながらも鯛の旨みを生かした料理が並びます。