榮おばあちゃんのピーナツ豆腐香川県
2013年2月3日放送（2月10日再放送）
東かがわ市の清原榮さんから教えていただいた
「ピーナツ豆腐」を紹介します。
日本舞踊、カラオケ、編み物、傘踊りと趣味の多彩な清原榮さんに、ご主人が榮さんのために畑で作ってくれた落花生を使って作った「ピーナツ豆腐」を伝授していただきました。この地域で祭事に良く作るという「押しずし」も後世に残したい一品です。
「ピーナツ豆腐」を紹介します。
日本舞踊、カラオケ、編み物、傘踊りと趣味の多彩な清原榮さんに、ご主人が榮さんのために畑で作ってくれた落花生を使って作った「ピーナツ豆腐」を伝授していただきました。この地域で祭事に良く作るという「押しずし」も後世に残したい一品です。
ピーナツ豆腐
人分
- 材料
ピーナツ １合 水 ９００ｃｃ コーンスターチ ８０ｇ
- ピーナツは薄皮をつけたまま一晩水につけておき皮をむく。
- ミキサーに皮をむいたピーナツと半分の水を入れてつぶす。
- ふきんで絞り、残りの半分の水を加えてさらに絞る。
- 鍋にかけ、コンスターチを入れよく混ぜ、最初は強火その後弱火で炊く。
- 炊きあがったら、器に入れて冷やす。
押しずし
人分
- 材料
米 １升 昆布 １５センチ角 - 合わせ酢
酢 １合 砂糖 ２８０g 塩 ２８ｇ うま味調味料 少々 すだち絞り汁 少々 酒 少々 - 具
小エビ ２００ｇ ニンジン 小１本 干しシイタケ 大２枚 ゴボウ １５ｃｍ グリンピース 半カップ カマボコ 半枚 油揚げ 半枚 だし汁 ２５０ｃｃ ざらめ（砂糖） ５０ｇ うす口しょう油 ３５ｃｃ サゴシ 片身 塩 適量 酢 適量 砂糖 適量 紅しょうが・うす焼き卵 適量
- ご飯は昆布を入れて少しかために炊いておく。
- ゴボウはささがき、他の具はみじん切りにしておく。
- サゴシは薄切りにして塩をふり１時間おく。
- ③に酢をいれ、一度捨て、さらに酢を入れ、白くなった頃に砂糖を少々入れる。
- エビをだし汁、砂糖とうす口しょう油適量で煮る。
- ニンジン・シイタケ・ゴボウ・油揚げを加える。
- 最後にカマボコとグリンピースを入れて炊く。
- ご飯が炊けたら昆布を取り出し合わせ酢を混ぜ酢飯を作る。
- 木型は湿らせておきご飯を２／３いれ、中に具を入れてご飯で蓋をする。
- サゴシとうす焼き卵・紅しょうがをのせ、蓋で押す。
